Мы не привыкли останавливаться на достигнутом: с получением ценного опыта и новых знаний, с расширением сети кофеен и партнёров, закупающих у нас обжаренное зерно, возникала необходимость в открытии собственного учебного центра.
Так появилась сильная школа внутри компании, которая уже более 3-х лет помогает выпускать специалистов, работающих над развитием кофейной культуры:
Бариста/бармен
Официант
Управляющий
Роаст-мастер
Кроме внутреннего обучения сотрудников наших кофеен мы можем научить каждого желающего приготовлению кофе, а также предоставить услуги по консалтингу в кофейной сфере. Cup by Cup станет надежным проводником на пути к вашему успеху в кофейном бизнесе!
Обладая многолетним опытом, слаженной командой и всеми необходимыми ресурсами, мы будем сопровождать вас на каждом этапе пути: от открытия небольшой уютной кофейни до организации собственного производства по обжарке кофе.
Наш тренинг-центр оснащён профессиональным кофейным оборудованием и является уникальной площадкой нашего города для проведения каппингов, интересных встреч и образовательных программ.
Мы предлагаем следующие специально разработанные учебные модули:
Введение в кофе
Модуль раскрывает историю возникновения кофе, как продукта и основные кофепроизводящие регионы мира. Мы научим вас разбираться во влиянии каждого этапа, которые проходит кофе перед тем, как попасть к нам на стол.
Практическая часть модуля включает в себя дегустацию кофе, которая позволит вам попробовать различные вкусы, характерные для этого продукта.
Состав модуля:
• История кофе
• Кто производит кофе
• Условия для выращивания кофейных ягод
• Сбор и обработка урожая
• Хранение и транспортировка зеленого кофе
• Обжаривание кофе
• Приготовление кофе различными методами
Навыки бариста
В данном модуле мы научим вас работе с гостем в кофейне. Рассмотрим правильную организацию рабочего места Бариста, для быстрой выдачи заказов. Методологию настройки рецепта эспрессо, правильное вспенивание и вливание молока в молочные напитки.
Состав модуля:
• Работа с кофейным оборудованием, правильное использование барного инвентаря
• Работа с гостем
• История профессии Бариста
• История кофеен и их место в современном мире
• Эргономика рабочего пространства
• Личная гигиена и чистота рабочего места
• Работа с рецептом приготовления эспрессо и напитков на его основе
Навыки обжарки кофе
Модуль дает представление об этапах процесса обжаривания кофейного зерна, изменениях вкусовых характеристик в зависимости от цвета обжаривания и времени обжаривания.
Модуль «Навыки обжарки» научит вас разбираться в дефектах обжаривания кофе, дефектах зеленого зерна и физических изменениях, происходящих во время обжаривания. Эта программа поможет организовать работу вашего обжарочного производства с наименьшими потерями времени и ресурсов.
Состав модуля:
• Общие данные об обжаривании кофе;
• Изменения в зерне в процессе обжаривания;
• Свежесть и дегазация;
• Дефекты обжаривания;
• Дефекты зеленого зерна;
• Необходимый инвентарь обжарочного производства.
Латте-арт
В данном модуле будет нарабатываться необходимый навык для любого профессионального бариста, заботящего об эстетической составляющей своего кофейного напитка.
Латте-арт — способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Это элемент творчества и особого мастерства, с помощью которого вы будете восхищать гостей и создавать настоящие шедевры.
Состав модуля:
• Теоретическая часть
• Слепая дегустация молока
• Сенсорная оценка синергии молока и кофе
• Теория вливания элементов рисунков
• Контроль вливания молока в чашку
• Практика вливания элементов рисунков
• Экзамен
• Разбор ошибок
