ТРЕНИНГ-ЦЕНТР

Мы не привыкли останавливаться на достигнутом: с получением ценного опыта и новых знаний, с расширением сети кофеен и партнёров, закупающих у нас обжаренное зерно, возникала необходимость в открытии собственного учебного центра.

Модуль изображения

Так появилась сильная школа внутри компании, которая уже более 3-х лет помогает выпускать специалистов, работающих над развитием кофейной культуры:

Модуль изображения
Бариста/бармен
Модуль изображения
Официант
Модуль изображения
Управляющий
Модуль изображения
Роаст-мастер

Кроме внутреннего обучения сотрудников наших кофеен мы можем научить каждого желающего приготовлению кофе, а также предоставить услуги по консалтингу в кофейной сфере.  Cup by Cup станет надежным проводником на пути к вашему успеху в кофейном бизнесе!

Обладая многолетним опытом, слаженной командой и всеми необходимыми ресурсами, мы будем сопровождать вас на каждом этапе пути: от открытия небольшой уютной кофейни до организации собственного производства по обжарке кофе.

Наш тренинг-центр оснащён профессиональным кофейным оборудованием и является уникальной площадкой нашего города для проведения каппингов, интересных встреч и образовательных программ.

Мы предлагаем следующие специально разработанные учебные модули:

Введение в кофе

Идеальный модуль для тех, кто является новичком в индустрии кофе или имеет интерес к этому замечательному напитку. Программа модуля расскажет вам историю распространения кофе, начиная с его истоков в Эфиопии, об особенностях произрастания кофе, о различных категориях продукта кофейной индустрии. В теоретической части курса вы узнаете, какой увлекательный путь проделывает кофе от фермы до чашки.

Практическая часть модуля включает в себя дегустацию кофе, которая позволит вам попробовать различные вкусы, характерные для этого продукта.

Состав модуля:

• История распространения кофе;
• Ботаника;
• Сбор и обработка ягод;
• Обжаривание кофейного зерна;
• Оценка кофе;
• Место на рынке;
• Методы приготовления кофе.

Навыки бариста

Модуль с акцентом на ключевые навыки, необходимые для корректной работы с оборудованием, приготовления эспрессо и классических напитков на его основе.

Программа модуля научит вас также работать с продуктами: водой, жареным кофейным зерном и молоком, научит  правильной подаче напитков гостям вашей кофейни.

Состав модуля:

• Эспрессо-оборудование и каким оно может быть;
• Вода в кофе;
• Работа с помолом и калибровка кофемолки;
• Алгоритм приготовления эспрессо и создание рецепта;
• Характеристики и проблемы приготовления эспрессо;
• Работа с молоком;
• Санитарные нормы;
• Организация рабочего пространства.

Навыки обжарки кофе

Модуль дает представление об этапах процесса обжаривания кофейного зерна, изменениях вкусовых характеристик в зависимости от цвета обжаривания и времени обжаривания.

Модуль «Навыки обжарки» научит вас разбираться в дефектах обжаривания кофе, дефектах зеленого зерна и физических изменениях, происходящих во время обжаривания. Эта программа поможет организовать работу вашего обжарочного производства с наименьшими потерями времени и ресурсов.

Состав модуля:

• Общие данные об обжаривании кофе;
• Изменения в зерне в процессе обжаривания;
• Свежесть и дегазация;
• Дефекты обжаривания;
• Дефекты зеленого зерна;
• Необходимый инвентарь обжарочного производства.

Латте-арт

В данном модуле будет нарабатываться необходимый навык для любого профессионального бариста, заботящего об эстетической составляющей своего кофейного напитка.

Латте-арт — способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Это элемент творчества и особого мастерства, с помощью которого вы будете восхищать гостей и создавать настоящие шедевры.

Состав модуля:

• Теоретическая часть
• Слепая дегустация молока
• Сенсорная оценка синергии молока и кофе
• Теория вливания элементов рисунков
• Контроль вливания молока в чашку
• Практика вливания элементов рисунков
• Экзамен
• Разбор ошибок

Получить консультацию